Panqueques de calabaza con chocolate y arándanos

RACIONES: 6 panqueques

INGREDIENTES

• 1/4 taza de puré de calabaza
• 1 taza de leche de coco
• 3/4 tazas de avena
• 1 cucharada de proteína en polvo. Yo uso esta proteína de guisante
• 1 cucharadita de semillas de lino molidas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de especias de calabaza
• Un chorrito de jarabe de arce
• 1/2 taza de chispas de chocolate
• 1/2 taza de arándanos

Compota

• 2 tazas de bayas mixtas congeladas
• Una salpicadura de agua
• 1/2 cucharada de sirope de arce

PREPARACIÓN

Para los panqueques, añadimos todos los ingredientes menos las chispas de chocolate y los arándanos en una licuadora o procesador de alimentos y licuamos hasta obtener una masa suave.

Añadimos las chispas de chocolate y los arándanos a la masa y mezclamos bien.

Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite de aguacate o de coco. Vertemos ¼ de taza de masa en la sartén y extendemos en formas redondas.

Cocinamos por un par de minutos o hasta que la parte inferior esté un poco dorada, volteamos con una espátula y cocinamos por un par de minutos más.

Repetimos con el resto de la masa.

Para la compota, añadimos un chorrito de agua en una olla con las bayas y un chorrito de sirope de arce, y cocinamos por 5-10 minutos. Mientras se cocina, revolvemos la fruta con una cuchara de madera.

Servimos los panqueques con mantequilla de almendras y la compota de frutos rojos. También podemos servirlos con helado o sirope de arce.