Barra de pan de pulpa de jugo

RACIONES: 1 barra de pan

INGREDIENTES

• 1 huevo de linaza (2 cucharadas de semillas de lino molidas + 5 cucharadas de agua tibia) > dejadas reposar durante 10-15 minutos
• 1 plátano maduro machacado
• 1/2 taza de jarabe de arce
• 2 tazas de pulpa de jugo (jengibre, zanahoria, remolacha)
• 3 x 1/4 tazas de leche de almendras (licuamos 3 x 1/4 tazas de agua + 1/4 taza de almendras en rodajas)
• 1/2 cucharadita de sal rosa
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 x 1/3 tazas de avena
• 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1.5 tazas de harina de avena
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/3 taza de semillas de calabaza
• 1/2 taza de arándanos
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras

Toppings:

• mantequilla de almendras

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos un molde para pan (forrado con papel pergamino).

En un tazón grande, combinamos todos los ingredientes. Transferimos la mezcla al molde para pan y lo metemos en el horno durante unos 45-50 minutos. Este tiempo puede variar según el tamaño / forma del molde utilizado.

Podemos untar con mantequilla de almendras. ¡No nos arrepentiremos!