
Frijoles mungo y mijo
RACIONES: 2
INGREDIENTES
- 1/4 taza de frijoles mungo
- media 1/4 taza de mijo
- 3/4 zanahoria (cortada a trozos)
- 1 aguacate maduro (cortado en dados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- una pizca de sal
- una pizca de cúrcuma
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de albahaca
- una pizca de orégano
Toppings
- semillas de cáñamo
- semillas de calabaza
- arándanos secos
PREPARACIÓN
En una olla mediana, añadimos los frijoles mungo, el mijo y la zanahoria. Con cuidado, añadimos 1,5 – 2 tazas de agua hirviendo. Cuando el agua hierva de nuevo, reducimos el fuego y cubrimos la olla. Cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido sea absorbido, 25-30 minutos. Cuando todo esté cocido, apagamos el fuego y añadimos la sal, la cúrcuma, la pimienta negra, la albahaca y el orégano y lo mezclamos todo bien. Transferimos la mezcla a un bol.
Añadimos el ajo y el aguacate, y lo mezclamos todo.
Finalmente, añadimos las semillas o frutos secos que nos gusten 🙂