Ensalada de verduras y papas

RACIONES: 2

INGREDIENTES

• 2 papas medianas – lavadas
• 1/2 cebolla amarilla
• 1 diente de ajo pelado
• 10 tomates Cherry – lavados
• 1 taza de brócoli cortado a trozos pequeñitos – lavado
• 1 taza de calabacín – lavado
• 1 berenjena – lavada

Toppings:

• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharadita de semillas de cáñamo
• 1/2 aguacate

Aliño:

• 1 cucharadita de hierbas italianas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 230ºC. Cortamos las papas y el calabacín a cubitos. Luego cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le hacemos cortes profundos horizontal y verticalmente a 1 cm de separación. Colocamos las papas, el calabacín y la berenjena en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, y la ponemos en el horno durante unos 35-40 minutos (hasta que todo esté cocido).

Mientras se cocinan las verduras en el horno. Precalamos una sartén a fuego medio, cortamos la cebolla en rodajas finas, los tomates Cherry por la mitad y picamos el ajo. Ponemos la cebolla en la sartén con un poco de agua y la salteamos hasta que empiece a dorarse. Luego agregamos los tomates Cherry. Cuando los tomates comiencen a dorarse y la cebolla esté dorada, añadimos la mitad del ajo picado y lo dejamos dorar (un par de minutos). Luego, apagamos el fuego.

Colocamos los vegetales (papas, calabacín y berenjena -previamente cortada-) en un tazón grande. Luego, le añadimos la cebolla, los tomates, el ajo (tanto el dorado como el crudo) y el brócoli.

Para el aliño, mezclamos todos los ingredientes en un vaso y luego lo añadimos a la ensalada.

Finalmente, podemos añadir la levadura de cerveza y las semillas de cánamo y mezclamos de nuevo. Para más sabor, podemos añadir más levadura de cerveza. Ponemos un par de láminas de aguacate en la ensalada.