Ensalada veraniega de quinoa

RACIONES: 1

INGREDIENTES

• 1/4 taza de quinoa
• 6 rebanadas de melocotón (las descongelé) o 1/2 melocotón maduro
• 1/2 tomate, cortado en cubitos
• 1/2 aguacate, cortado en cubitos
• 1/2 taza de col rizada (kale)
• almendras laminadas
• semillas de calabaza
• semillas de granada

Aliño:

• una llovizna de jugo de limón

PREPARACIÓN

En una olla, añadimos la quinoa con 1/2 taza de agua. Llevamos a ebullición y luego reducimos a fuego lento y cocinamos la quinoa durante 20 minutos (la quinoa absorberá toda el agua).

Mientras se cocina la quinoa, sumergimos la col rizada en agua tibia durante 10-15 minutos y la masajeamos en el agua durante un par de minutos.

En un tazón, combine la col rizada, la quinoa y el resto de los ingredientes. Exprimimos un poco de jugo de limón y combinamos todos los ingredientes.