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Boniatos rellenos

RACIONES: 2

INGREDIENTES

  • 1 boniato

Para el relleno:

  • en 1/4 taza de medida: 1/2 lentejas, 1/4 bulgur, 1/4 quinoa (roja o blanca o multicolor)
  • 1 tomate pequeño
  • 1 diente de ajo picado
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de condimento italiano
  • una pizca de pimienta negra
  • una pizca de comino
  • una pizca de cebolla en polvo
  • una pizca de ajo en polvo
  • una pizca de cardamomo
  • una pizca de sal

Garbanzos al horno:

  • 1 lata de garbanzos, enjuagados con agua y pelados
  • 1/2 cucharada de aceite de aguacate
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de condimento italiano
  • una pizca de pimienta negra
  • una pizca de comino
  • una pizca de cebolla en polvo
  • una pizca de ajo en polvo
  • una pizca de cardamomo
  • una pizca de romero

Guacamole:

  • 1/2 aguacate
  • una llovizna de jugo de limón
  • una pizca de sal
  • una pizca de ajo
  • en polvo una pizca de cebolla en polvo
  • una pizca de pimiento rojo picado

Semillas de cáñamo

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 230ºC. En una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino, colocamos el boniato, previamente lavado, y con un tenedor, lo perforamos por la parte superior. Lo metemos en el horno durante unos 60 minutos. Retiramos el boniato del horno y lo cortamos a lo largo. Lo volvemos a meter en el horno durante unos 10-15 minutos.

Relleno: En una olla, añadimos las lentejas, el bulgur y el tomate (cortados en cubitos), y cubrimos con agua hirviendo. Cocinamos por unos 25 minutos (nos fijamos que siempre haya agua en la olla). Añadimos la quinoa y el resto de las especias, menos el ajo. Un par de minutos antes de detener el fuego, añadimos el ajo y mezcle bien con el resto de los ingredientes.

Garbanzos: mezclamos los garbanzos con el aceite de aguacate y las especias, y los ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino. Los horneamos por 20 minutos a 250ºC.

Guacamole: en un tazón, machacamos el aguacate con un tenedor y lo mezclamos bien con el resto de los ingredientes, excepto el pimiento rojo picado.

Cómo servir: Añadimos una pizca de sal al boniato. Luego ponemos el relleno en el boniato y añadimos los garbanzos y el guacamole. Añadimos un poco de pimiento rojo picado en la parte superior del guacamole y las semillas de cáñamo.

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