Pasta con verduras

RACIONES: 6-7

INGREDIENTES

• 1 paquete de pasta de verduras (vegana)
• 2 aguacates, cortados en cubitos
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 115 gramos de champiñones blancos, laminados
• 1 calabacín en rodajas

PREPARACIÓN

En una olla, llevamos a ebullición entre 6 y 10 tazas de agua. Añadimos la pasta (añadimos más agua si la pasta no está toda cubierta de agua) y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento hasta que la pasta esté cocida (6-9 minutos, según las instrucciones en el paquete).

Mientras se cocina la pasta, añadimos un poquito de aceite de aguacate en una sartén y, a fuego medio, cocinamos los tomates, champiñones y calabacín durante unos 10-15 minutos (hasta que estén cocidos).

En una fuente grande, añadimos la pasta, las verduras y el aguacate. Aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal y mezclamos bien.

Podemos añadir semillas de calabaza, semillas de cáñamo, semillas de sésamo, etc.