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Chile vegano

RACIONES: 4-5

INGREDIENTES

  • 1/3 taza de nueces
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla o roja, finamente picada
  • 1-2 tallos de apio, finamente picados
  • 1-2 zanahorias en rodajas
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 ½ cucharada de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos (unos 400 gramos)
  • ½ lata de frijoles negros (sin BPA), escurridos y lavados con agua
  • ½ lata de judías blancas (sin BPA), escurridos y lavadas con agua
  • 3 tazas de caldo de verduras / agua
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • ½ cucharada de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de condimento italiano
  • unos 115 gramos de champiñones, cortados
  • ½ taza de trigo bulgur
  • 2 aguacates

PREPARACIÓN

Molimos finamente las nueces en un procesador de alimentos o licuadora. Transferimos a un plato y reservamos.

Para el chile, calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añadimos la cebolla, el apio, las zanahorias y los tomates, y cocinamos hasta que las cebollas comiencen a dorarse (unos 10 minutos). Reducimos el fuego a medio y añadimos el comino, el chile en polvo, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra, la cúrcuma, el condimento italiano, la pasta de tomate, el ajo y los champiñones. Cocinemos y removemos ocasionalmente durante unos 10 minutos.

En una olla, añadimos la mezcla anterior con agua o caldo, los frijoles negros y las judías blancas, el trigo bulgur y las nueces molidas. Tapamos la olla, llevamos a ebullición y, dejemos hervir a fuego lento hasta que el chile se cocine y adquiera la consistencia deseada, unos 30-40 minutos. Cuanto más lo dejemos hervir, más espeso se volverá.

Servimos en tazones y añadimos los toppings que nos gusten: aguacate, semillas, cilantro, etc.

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