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Pasta con pesto de diente de león y semillas de calabaza

RACIONES: 1

INGREDIENTES

  • 2 puñados de macarrones veganos
  • 1 taza de brócoli picado
  • 3 champiñones
  • 1/2 aguacate

SALSA DE PESTO

  • 1/2 manojo de hojas de diente de león, picadas
  • 1/2 taza de semillas de calabaza sin cáscara
  • 1/3 taza de queso parmesano vegano
  • 2 dientes de ajo pelados
  • jugo de 1/2 limón
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal (al gusto)

TOPPINGS

  • semillas de calabaza
  • semillas de cáñamo

PREPARACIÓN

Ponemos los macarrones y los champiñones (cortados en láminas) en una olla y los cubrimos con agua hirviendo. Cocinamos a fuego lento durante 6-8 minutos (dependiendo de las instrucciones de cocción en el paquete de la pasta). Escurrimos los macarrones y los champiñones y los ponemos en un bol. Añadimos el brócoli y el aguacate cortado en dados.

Para la salsa, ponemos todos los ingredientes en una licuadora y licuamos hasta obtener una salsa suave. Añadimos la salsa deseada a los macarrones y añadimos los toppings deseados.

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