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Frijoles mungo y mijo

RACIONES: 2

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de frijoles mungo
  • media 1/4 taza de mijo
  • 3/4 zanahoria (cortada a trozos)
  • 1 aguacate maduro (cortado en dados)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • una pizca de sal
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de pimienta negra
  • una pizca de albahaca
  • una pizca de orégano

Toppings

  • semillas de cáñamo
  • semillas de calabaza
  • arándanos secos

PREPARACIÓN

En una olla mediana, añadimos los frijoles mungo, el mijo y la zanahoria. Con cuidado, añadimos 1,5 – 2 tazas de agua hirviendo. Cuando el agua hierva de nuevo, reducimos el fuego y cubrimos la olla. Cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido sea absorbido, 25-30 minutos. Cuando todo esté cocido, apagamos el fuego y añadimos la sal, la cúrcuma, la pimienta negra, la albahaca y el orégano y lo mezclamos todo bien. Transferimos la mezcla a un bol.

Añadimos el ajo y el aguacate, y lo mezclamos todo.

Finalmente, añadimos las semillas o frutos secos que nos gusten 🙂

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