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Espaguetis de calabaza con quinoa

RACIONES: 4

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de quinoa tricolor
  • 1 calabaza espagueti

Salsa:

  • 2 1/2 cucharadas de tahini crudo
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimentón ahumado
  • una pizca de pimienta de cayena
  • una pizca de comino
  • 4 cucharadas de agua (para la consistencia deseada)

Toppings:

  • 1 aguacate
  • arándanos
  • semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 230ºC. Cortamos la calabaza por la mitad a lo largo, quitamos todas las semillas, untamos un poco de aceite de aguacate en la parte superior de la calabaza, y la colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino. Ponemos la bandeja con la calabaza en el horno durante unos 50 minutos. Pasados los 50 minutos, retiramos la bandeja del horno y raspamos la calabaza con un tenedor. Colocamos la calabaza nuevamente en el horno durante otros 10-15 minutos (hasta que esté cocida).

Mientras se cocina la calabaza espagueti, combinamos 1/2 taza de agua con 1/4 taza de quinoa, y lo llevamos a ebullición. Luego, reducimos el fuego a medio-bajo y cocinamos la quinoa a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que el agua sea absorbida.

Mezclamos la calabaza espagueti y la quinoa en un bol.

Para la salsa, mezclamos todos los ingredientes y luego la añadimos al bol con la calabaza espagueti y la quinoa.

Por último, añadimos las coberturas.

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