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Espaguetis de calabaza con salsa Alfredo

 

RACIONES: 4

INGREDIENTES

  • 1 calabaza espagueti
  • 1 taza de brócoli
  • 1/2 taza de guisantes cocidos (o cuántos se deseen)
  • Una pizca de pimienta roja molida (opcional)
  • 1 taza de champiñones Crimini

Salsa Alfredo

  • 1 taza de anacardos crudos y sin sal (dejados en remojo toda la noche o durante al menos 1 hora en agua hirviente)
  • 3/4 de agua
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharada de concentrado de limón / el zumo de un limón
  • Un dado de cebolla (opcional)
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza
  • 2 cucharaditas de piñones crudos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de romero seco
  • 2 cucharaditas de albahaca
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 230ºC. Cortamos la calabaza por la mitad a lo largo, quitamos todas las semillas, untamos un poco de aceite de aguacate en la parte superior de la calabaza, y la colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino. Ponemos la bandeja con la calabaza en el horno durante unos 50 minutos. Pasados los 50 minutos, retiramos la bandeja del horno y raspamos la calabaza con un tenedor. Colocamos la calabaza nuevamente en el horno durante otros 10-15 minutos (hasta que esté cocida).

Mientras se termina de cocer la calabaza, precalentamos una sartén a fuego medio y freímos los champiñones hasta que tengan un color dorado. Una vez dorados, añadimos el ajo hasta que esté un poquito dorado y apagamos el fuego.

Para hacer la salsa, añadimos todos los ingredientes en una licuadora y licuamos hasta que estén perfectamente integrados.

Finalmente, retiramos la calabaza del horno, retiramos los «espaguetis» de la «cáscara» y los colocamos en un bol. Luego añadimos el brócoli, los guisantes cocidos, los champiñones y  la salsa Alfredo que deseemos. Puedes añadir una pizca de pimienta roja molida para darle un toque picante a la comida.

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